Analisis Susut Hasil Tangkapan Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) pada KM. Sri Asih di Perairan Teluk Semangka, Lampung

Mohammad Sayuti
Adham Prayudi
Ahmad Adha Saputra
DOI: https://doi.org/10.33378/jppik.v20i2.679

Abstract

Susut hasil perikanan masih menjadi permasalahan penting karena menurunkan kuantitas, mutu, dan nilai ekonomi hasil tangkapan. Penerapan rantai dingin yang belum optimal selama penanganan pascapanen berkontribusi terhadap peningkatan susut fisik, susut mutu, dan susut finansial. Penelitian ini bertujuan menganalisis penerapan rantai dingin, mengevaluasi mutu ikan tongkol (Euthynnus affinis), serta menghitung susut hasil pada kapal purse seine KM. Sri Asih yang beroperasi di Perairan Teluk Semangka, Lampung. Penelitian dilaksanakan pada Februari–Mei 2025 menggunakan metode observasi dengan pengambilan sampel selama 15 trip penangkapan. Parameter yang diamati meliputi rantai dingin, mutu produk, dan susut hasil tangkapan. Hasil penelitian mengindikasikan bahwa sistem rantai dingin telah diterapkan secara optimal, ditandai suhu produk saat pembongkaran sebesar 4,3 ± 0,28°C yang masih memenuhi standar (<5°C). Mutu ikan juga memenuhi persyaratan, dengan nilai organoleptik 9, TVB-N 16,5 ± 0,15 mg N/100 g, ALT 8,7 × 10² koloni/g, dan histamin 2,03 ± 0,56 mg/kg, Seluruh hasil pengujian menunjukkan nilai yang berada di bawah batas maksimum Standar Nasional Indonesia. Rata-rata susut fisik sebesar 0,24%, susut mutu 0,37%, dan susut finansial 0,14%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan sistem rantai dingin secara konsisten berkontribusi terhadap terjaganya mutu ikan dan minimnya susut hasil selama proses penanganan hingga pendaratan.

Keywords

histamin; kerugian ekonomi; mutu produk; pascapanen; rantai dingin.

Full Text:

PDF

References

Afiyah, N.N., Solihin, I. & Lubis, E. 2019. Pengaruh Rantai Disribusi dan Kualitas Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) dari PPP Blanakan Selama Pendistribusian ke Daerah Konsumen. Journal of Marine Socio-Economics of Fisheries, 14(2), 225. 14(2):225.

Aminudin, M. & Habib, I. 2009. Pengaruh Lamanya Penyimpanan terhadap Pertumbuhan Bakteri pada Nasi yang dimasak di Rice Cooker dengan Nasi yang Dikukus. Mutiara Medika. 9(2):18–22.

Ardelia, V., Boer, M. & Yonvitner, Y. 2018. Precautionary Approach dalam Pengelolaan Sumberdaya Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) di Perairan Selat Sunda. Journal of Tropical Fisheries Management. 1(1):33–40.

Asiah, N., Cempaka, L., Ramadhan, K. & Matatula, S.H. 2020. Prinsip Dasar Penyimpanan Pangan pada Suhu Rendah. Vol. 1. Nasmedia.

Astawan, M. 2019. Penanganan dan Pengolahan Hasil Perikanan di Atas Kapal. Prinsip Dasar Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. 1–338.

Basri, B., Suryono, M. & Novaliah. 2021. Pengolahan Pembekuan Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) dengan Menggunakan Freezer Kulkas. Jurnal Pengelolaan Sumberdaya Perairan. 5(1):59–66.

Basuki, K. 2019. Pengaruh Lama Penyimpanan Ikan Cakalang pada Suhu Freezer terhadap Jumlah Bakteri. ISSN 2502-3632 (Online) ISSN 2356-0304 (Paper) Jurnal Online Internasional & Nasional Vol. 7 No.1, Januari – Juni 2019 Universitas 17 Agustus 1945 Jakarta. 53(9):1689–1699.

BSN. 2009. SNI 2354.8:2009 Penentuan Kadar Total Volatil Base Nitrogen (TVB) dan Trimetil Amin Nitrogen (TMA) pada Produk Perikanan. Standar Nasional Indonesia. 1–11.

BSN. 2015a. Cara Uji Kimia - Bagian 10 : Penentuan Kadar Histamin dengan Spektroflorometri dan Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT) pada Produk Perikanan. Sni 2354.10. 1–18.

BSN. 2015b. Es untuk Penanganan dan Pengolahan Ikan. Badan Standarisasi Nasional.

Cole, S.M., McDougall, C., Kaminski, A.M., Kefi, A.S., Chilala, A. & Chisule, G. 2018. Postharvest Fish Losses and Unequal Gender Relations: Drivers of the Social Ecological Trap in the Barotse Floodplain Fishery, Zambia. Ecology and Society. 23(2).

Fatoni, K., Solihin, I. & Muninggar, R. 2021. Kinerja Operasional Pelabuhan Perikanan di Perairan Teluk Semangka Kabupaten Tanggamus Lampung. Marine Fisheries : Journal of Marine Fisheries Technology and Management. 12(2):173–183.

Handayani, M. & Mulyadi, R.A. 2023. Observasi Perikanan Mini Purse Seine di PPP Lempasing. Jurnal Marshela (Marine and Fisheries Tropical Applied Journal). 1(1):25–31.

Handoko, Y.P., Siregar, A.N. & Faisal, M. 2021. Analisis Mutu dan Susut Hasil (Fish Losses) Penangkapan Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) di Pelabuhan Perikanan Samudera (PPS) Bungus, Sumatera Barat. Prosiding Simposium Nasional VIII Kelautan dan Perikanan Makassar. 45–56.

Litaay, C., Wisodo, S.H. & Arfah, H. 2020. Penanganan Ikan Cakalang oleh Nelayan Pole and Line. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 23(1):112–121.

Natsir, H., Darmawati & Dali, S. 2021. Analisis Total Volatile Base (TVB) dan Uji Organoleptik Nugget Ikan dengan Penambahan Kitosan 2,5%. IJCA (Indonesian Journal of Chemical Analysis). 4(1):1–10.

Nuzulia, A. 2017. Pengaruh Perbedaan Metode Pendinginan dan Waktu Penyimpanan Terhadap Mutu Organoleptik Ikan Cakalang Segar. Angewandte Chemie International Edition, 6(11), 951–952. 9(2):5–24.

Poernomo, A. 2020. Intervensi Kebijakan untuk Mengurangi Susut Pascapanen dan Gizi Perikanan. Angewandte Chemie International Edition, 6(11), 951–952. 1(April).

Reski, G., Rozi, A. & Fuadi, A. 2023. Pengujian Angka Lempeng Total (ALT) pada Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis) di Stasiun Karantina Ikan Pengendalian Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan Aceh. Comserva: Jurnal Penelitian Pengabdian Masyarakat. 3(02):694–699.

Rukmana, R.R.S., Apriliani, I.M., Dwi, P.K., Putra, N.Y. & Dewanti, L.P. 2024. Pola Antrean Kapal Penangkapan Ikan di Pelabuhan Perikanan Karangsong , Kabupaten Indramayu. 15(1):123–134.

Sandra, L. & Juhairiyah. 2015. Penerapan Sanitasi dan Hiygiene pada Pembekuan Ikan Anggoli Application of Sanitation and Hygiene in Freezing Fish Anggoli. Jurnal Ilmu Perikanan. 6(1):36–46.

Sayuti, Salampessy, R.B.S. & Ridzki, F. 2022. Susut Hasil Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis) di Pangkalan Pendaratan Ikan (PPI) Karangsong Indramayu, Jawa Barat. Barakuda 45: Jurnal Ilmu Perikanan Kelautan. 4(2):203–213.

Siburian, E.T.P., Dewi, P., Kariada, N., Biologi, J., Mipa, F. & Semarang, U.N. 2012. Pengaruh Suhu dan Waktu Penyimpanan terhadap Pertumbuhan Bakteri dan Fungi Ikan Bandeng. 1(2).

Sitorus, J.H., Atmojo, A.T., Bachri, S., Prayitno, H.S. & Komarita, I. 2022. Analisis Zona Potensi Penangkapan Ikan Berdasarkan SPL, Klorofil-A, dan Boat Detection Serta Mengkaji RZWP-3-K Provinsi Lampung. 13(1):89–102.

Subaryono, Ariyani, F. & Dwiyitno. 2017. Penggunaan Arang untuk Mengurangi Kadar Histamin Ikan Pindang Tongkol (Euthynnus affinis). Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia. 10(3):27.

Supriadi, D., Saputra, A., Yeka, A. & Heryanto. 2021. Produksi dan Komposisi Hasil Tangkapan Purse Seine Waring di Pelabuhan Perikanan Pantai (PPP) Bondet Kabupaten Cirebon. Jurnal Akuatek. 2(1):7–18.

Trisnawati, D., Karnila, R. & Sari, N.I. 2020. Kemunduran Mutu Ikan Gabus (Channa striata) dengan Teknik Mematikan Ikan yang Berbeda pada Suhu Ruang 28˚C. 2507(1):1–9.

Wahyu, Y.I., Ariadi, P.S. & Jalal Sayuti. 2019. Penilaian Mutu Secara Organoleptik Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) di Pelabuhan Perikanan Pantai Pondok dadap Kabupaten Malang. Samakia : Jurnal Ilmu Perikanan. 10(2):66–72.

Ward, A.R. & Jeffries, D.J. 2000. A Manual for Assesing Post-harvest Fisheries Losses. United Kingdom: Natural Resouces Institute, Chatham, UK.

Wibowo, S., Utomo, B.S., Syamdidi & Kusumawa, R. 2014. Evaluasi Susut Hasil Pascapanen Perikanan. Jakarta.

Widyaningrum, V.O., Bambang, A.N., Fitri, A.D.P., Kukuh & Prihantoko, E. 2023. Penilaian Kondisi Tempat Pelelangan Ikan Ditinjau dari Indikator Persyaratan Jaminan Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan di Pelabuhan Perikanan Pantai Tasik Agung. Jurnal Perikanan Tangkap (Juperta). 7(3):89–99.

Yunus, F., Zainuddin, M. & Farhum, S.A. 2019. Pemetaan Daerah Potensial Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) di Perairan Selat Makassar. Jurnal Ilmu Pengetahuan Teknologi Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan. 6(11).

Zulaihah, L., Nur, I. & Marasabessy, A. 2018. Program Pendinginan Ikan pada Kelompok Pedagang Pasar Pelelangan Muara Baru Jakarta Utara. Jurnal Teknik Perkapalan. 262–265.

Refbacks

  • There are currently no refbacks.