Pembuatan Bakso Ikan Lele (Clarias sp) Warna Warni Sebagai Alternatif Jajanan Anak Sekolah

Tatty Yuniarti
Alvi Nur Yudistira
Hendria Suhrawardhan
DOI: https://doi.org/10.33378/jppik.v5i1.28

Abstract

Ikan lele mempunyai kandungan protein yang tinggi sehingga sangat baik digunakan sebagai bahan pangan. Ikan lele indukan yang sudah tidak produktif mempunyai harga yang rendah. Dengan memanfaatkan daging ikan lele sebagai salah satu bahan untuk membuat jajanan anak-anak diharapkan dapat meningkatkan kualitas gizi jajanan anak-anak. Tujuan dari penelitian ini yaitu membuat bakso warna warni yang dapat diterima oleh anak-anak sekolah. Hasil penelitian memperlihatkan bakso ikan lele dapat diterima oleh anak-anak dengan tingkat penerimaan 68%. Bakso mempunyai komposisi protein 10,88%, lemak 9%, kadar abu 2%, kadar air 60% dan kadar karbohidrat sebesar 9%.

Keywords

bakso ikan warna warni; lele (Clarias sp.); jajanan anak sekolah

References

BPS. 2009. Rata-rata Konsumsi Protein per Kapita Menurut Kelompok Makanan 1999, 2002 – 2009. Survei Sosial Ekonomi Nasional, Modul Konsumsi 1999, 2002 dan 2005 (2003, 2004 dan 2006 hanya mencakup panel 10.000 rumahtangga, sedangkan 2007, 2008 dan 2009 mencakup panel 68.800 rumah tangga). Jakarta: Statistik Indonesia.

Clucas IJ, Ward AR. 1996. Post- Harvest Fisheries Development: A Guide to Handling, Preservation, Processing and Quality. Chanatam Maritime, UK: Natural Resources Institute.

Depkes. 2004. Angka Kecukupan Gizi 2004 bagi Orang Indonesia. Depkes, Jakarta.

Dinas Peternakan dan Perikanan Kabupaten Bogor. 2010. Data Potensi Perikanan Tahun 2007 s/d 2009. Dinas Peternakan dan Perikanan Kabupaten Bogor, Bogor.

Ditjen Pengolahan dan Pemasaran Hasil Perikanan. 2009. Peta sebaran Tingkat Konsumsi Ikan Indonesia. DKP, Jakarta.

Heckman, E. 1977. Starch and its modification for the food industri dalam Food Colloids, H.D Graham (ed). The Avi Publ. Co.Inc. Westport. Connecticut. Huda N,Yap Hui Shen, Yong Lin Huey and Ratna Sari Dewi.

Ingredients, Proximate Composition, Colour and Textural Properties ofCommercial Malaysian Fish Balls. Pakistan Journal of Nutrition 9 (12): 1183-1186.

Ikhlas B, Huda N, Noryati I. 2011. Chemical Composition and Phsycochemical Properties of Meatballs Prepared From Mechanically Deboned Quail Meat Using Various Types of Flour.International Journal of Poultry Science 10 (1): 30-37.

Kulinologi. 2009. Profil Pangan Jajanan Anak Sekolah. Vol 1 (7) Tahun 2009. Bogor: PT Media Pangan Indonesia.

Lee, C.M, MM. Wu and M. Okada, 1992. Ingredient and Formulation Technology for Surimi-Based Products. Dalam Surimi technology, Lanier, T.C and C.M.

Lee. Marcel Dekker, Inc. Meilgaard M, Civille GV, and Carr BT. 1999. Sensory Evaluation Techniques. 3rd ed. CRC Press, New York.

Meilgaard M, Civille GV, and Carr BT. 1999. Sensory Evaluation Techniques. 3rd ed. CRC Press, New York.

Refbacks

  • There are currently no refbacks.